Uma boa sopa, espessa e apetitosa, pode muitas vezes servir de refeição completa… e extremamente económica. Neste livro cinjo-me não só às receitas tradicionais, como também a algumas receitas mais elaboradas, mas igualmente apetitosas. Com elas podemos criar uma variedade infinita de outros sabores e variar a sua apresentação, o que lhes dá logo uma aparência e até um paladar diferentes – por exemplo, passando pelo passador uma sopa que geralmente servimos com os ingredientes cortados aos pedaços. Pela facilidade da sua elaboração e diversidade de ingredientes que se utilizam – carnes, peixe, marisco, massas e uma grande variedade de legumes, entre outros – são o complemento que não pode faltar a uma refeição. Muitas das receitas selecionadas assombram pela diversidade dos seus ingredientes. As açordas feitas a partir de pão, muito populares no Alentejo, são um legado árabe de que não prescindimos, por isso mesmo lhes dedico um capítulo especial.
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