Livro: "+ Receitas de Molhos Finos: Aprenda a Fazer Molhos Finos e Especiais com Simplicidade"

ÍNDICEMOLHO DE AGRIÃO……………………………………………………………………………………………………………………………….2CALDO DE CARNE………………………………………………………………………………………………………………………………….3FUMÊ DE FRANGO…………………………………………………………………………………………………………………………………4FUMÊ DE PEIXE……………………………………………………………………………………………………………………………………..4MOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADO……………………………………………………………………………………6MOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCO……………………………………………………………………………………………….6MOLHO CREMOSO DE VIEIRAS……………………………………………………………………………………………………………..7MOLHO DE FRUTOS DO MAR…………………………………………………………………………………………………………………7MOLHO CREMOSO AO LIMÃO………………………………………………………………………………………………………………12
MOLHO BÉCHAMELMOLHO BRANCOMOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)MOLHO DE MOSTARDACALDO DE CARNEFUMÊ DE FRANGOFUMÊ DE PEIXEPURÊ DE TOMATEMOLHO DE ALCACHOFRA E SALMÃOMOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADOMOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCOMOLHO CREMOSO DE VIEIRASMOLHO DE FRUTOS DO MARMOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOSMOLHO DE RADICCHIO, ENDÍVIA E ALHO-PORÓMOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E ERVILHAMOLHO DE SIRI E RÚCULAMOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICÃOMOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVASMOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSAMOLHO ALL’ARRABIATAMOLHO PUTTANESCAMOLHO CREMOSO AO LIMÃOMOLHO AOS QUATRO QUEIJOSMOLHO AO RAGU DE CARNEMOLHO AO POMODOROMOLHO DE QUEIJO GORGONZOLAMOLHO DE CARNE COM FUNGHIMOLHO AL PESTOMOLHO DE PRESUNTO E ERVILHASMOLHO DE FRANGO, AZEITONA VERDE E UVA-PASSAMOLHO DE CREME DE LEITE COM MANJERICÃOMOLHO DE FUNGHI E COGUMELO FRESCOMOLHO DE CAMARÃOMOLHO DE VITELAMOLHO CREMOSO AO LIMÃO / AMARETTOMOLHO SUAVE DE QUEIJO / COM UVASMOLHO DE QUEIJO GORGONZOLAMOLHO DE FUNGHI SECCHIMOLHO AI TRE FUNGHIMOLHO BOLONHESAMOLHO FERRUGEMMOLHO DE TOMATE SECO COM PRESUNTO CRÚ
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MOLHO DE AGRIÃOINGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)600 gr. de agrião (só as folhas)1 cebola picada50 gr. de manteiga1 xicara de vinho branco seco1 xicara de creme de leite1⁄2 xicara de leitesalCozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinhobranco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter umamistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem etempere.MOLHO BÉCHAMELINGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)3 xicaras de leite1 cebola pequena com 3 cravos da índia2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 raminhos de salsinha6 pimentas do reino em grãosal e noz-moscadaFerva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinhae mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente,para não empelotar. ÍNDICEMOLHO DE AGRIÃO……………………………………………………………………………………………………………………………….2CALDO DE CARNE………………………………………………………………*******************