Livro: "Tudão do Laranja"

As laranjas pertencem ao grupo das frutas cítricas, mas diferem dos limões e da toranja por conterem mais açúcar e menos ácido. Provavelmente nenhuma fruta cítrica é usada tão extensivamente quanto as laranjas. Por causa de seu sabor refrescante subácido, são muito consumidos em seu estado fresco, tanto sozinhos quanto em combinação com outros alimentos em inúmeras saladas e sobremesas.
PUDIM DE LARANJA -6Corte e corte seis laranjas da Flórida doces, removendo as sementes e toda a casca e fibras brancas. Coloque no fundo de uma tigela de vidro. Faça um creme misturando duas colheres de sopa de amido de milho trançado com um pouco de leite em meio litro de leite fervente e, quando engrossado, adicionando gradualmente, mexendo constantemente enquanto isso, um ovo e a gema de um segundo ovo bem batido com um quarto de xícara de açúcar . Quando esfriar parcialmente, despeje sobre as laranjas. Bata a clara do segundo ovo até obter uma espuma dura com um quarto de xícara de açúcar, que foi aromatizado esfregando um pouco de casca de laranja, e faça merengue por cima do pudim. Morangos frescos, framboesas ou pêssegos podem substituir laranjas na preparação desta sobremesa, se preferir.