Este livro fala sobre os aspectos históricos, culturais, sociais e o consumo, mercado e qualidade da carne e seu papel na Gastronomia. Esta obra mostra o papel de destaque da carne na alimentação humana e o Brasil sendo um dos maiores exportadores e consumidores, o qual emprega milhares de pessoas e contribui para a economia. A carne possui importância para o processo civilizador de uma cultura, devido ao fato de que ela transformou o próprio homem, seus hábitos culturais e suas relações sociais. A carne tornou-se o alimento primordial da dieta do ser humano e faz parte da cultura gastronômica mundial.
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Autor: Paulo Atala
