Livro: "Grandes E Clássicos 400 Receitas Francesas Em Um Livro De Receitas : Receitas De Sopas, Saladas, Legumes, Pães, Molhos, Massas, Ovos E Omeletes, Sobremesas, Peixes, Frutos Do Mar, Aves, Carne, Suflês"

Grandes E Clássicos 400 Receitas Francesas Em Um Livro De Receitas : Receitas De Sopas, Saladas, Legumes, Pães, Molhos, Massas, Ovos E Omeletes, Sobremesas, Peixes, Frutos Do Mar, Aves, Carne, Suflês E Muito Mais
IntroduçãoChegando A Um AcordoOs IngredientesMaçãsBaconManteigaCenourasQueijoOvosFarinhaErvasLeiteCogumelosÓleoCebolasSalAçúcarAgentes EspessantesTrufasVinagreVinhos Para CozinharPreparação De IngredientesFinamente PicadoPicadoPicadoJulianaCortado Na DiagonalAjustando TemperoMedidasTemperatura Do FornoColocação No FornoFornos De ConvecçãoFornos De MicroondasTestes Para CozimentoLegumesCarnePastelariaTempos De CozimentoFazendo Receitas Com AntecedênciaCoberturaReaquecimentoEquipamento De CozinhaFacasTachos E PanelasLista De Verificação Sugerida: Alguns Equipamentos Básicos De CozinhaOs MateriaisCobreAlumínioFerro Fundido E Ferro Fundido EsmaltadoAço InoxidávelPorcelana Refratária E VidroAs ReceitasCapítulo Um: Primeiros CursosSopasFrango ConsomêConsome ClássicoCarne De Consomê [Consommé De Boeuf]Sopa De CebolaSopa De Cebola FrancesaSopa De Peixe MediterrâneoSopa De AgriãoVariaçõesSopa De Agrião Com CurrySopa De RúculaSopa De ErvilhaVariaçãoSopa De Ervilha No Estilo CamponêsCreme De Sopa De AspargosPurê De SopasVariaçãoSopa De Creme De BrócolisCreme De Sopa De MilhoSaladasSalada De Endívia E Toranja RosaSalada De Endívia E AgriãoVerduras Para Salada: Lavar E ArmazenarSalada De Endívia E NozSalada De Endívia E BeterrabaCamarão E Vieiras Em Vinagrete De Limão Com ErvasComo Limpar Uma Vieira Do MarSalada Verde: salade verteSalada De Frango Com Pêssegos Frescos Em Molho De Limão CurrySalada De Frango E MangaSalada De Frutos Do Mar Com Pêssegos Ou MangaSalada De Frango Com Manga E GengibreSalada De Tomate: salade de tomatesOvos E OmeletesOvos Mexidos Lentamente Com TrufasOvos MagdaTaças De Ovo Mexido Com Tampa De CaviarOvos Mexidos Lentamente E CebolinhasOmelete Com ErvasComo Dobrar Uma Omelete: Uma Técnica FrancesaPanelas De OmeleteOmelete TurcaOmelete De RatatouilleOmelete De GruyereSuflêsSuflê De PresuntoSuflê De Salmão DefumadoBatendo Clara De Ovo: A Magia Da Tigela De CobreSuflê De EspinafreSuflê De RoquefortSouffle Savoir-FaireSuflê De GruyereMusses De PeixeMousseline De Peixe BásicoTerrina De PeixeAnel De Mousseline Com Frutos Do Mar Em Molho De Açafrão E TomateComo Limpar MexilhõesMousseline De Peixe Com Vieira EscondidaTruta Recheada Com Mousseline Com Dois MolhosComo Tirar A Pele De Um Peixe Cozido Para ApresentaçãoPatês E TerrinasTerrina Caseira Com AmeixasTerrines VarieesSugestão De ServirPatê Rústico CaipiraMusse De Fígado De FrangoComo Decorar Uma Mousse De Maneira Fácil E SimplesCrepesCrepes SaborososCrepes De Presunto E Cogumelos Com Molho De ManhãCrepes Recheados: farsas de crepesCrepes Recheados Com Suflê: crêpes soufflésQuichesQuiche LorraineComo Forrar Uma Forma De TortaTorta De CebolaQuiche De Caranguejo Ao CurryFazendo Uma Borda DecorativaPastéis Folhados SaborososNhoque À Moda ParisienseFormando Nhoque ParisienseBolinhos Para Moldar ColherNhoque VerdeNhoque Com ErvasGougeresFolhados SaborososFolhada Com Manteiga De Anchovamanteiga de anchovaMassa Folhada Com GruyereFazendo BoucheesCascas De Massa Folhada À La NormandeMassaMassa FrescaAlém Do Que, Além Do MaisMassa Fresca Com Cre Am, Ervilhas E ParmesãoMacarrão Verde FrescoAlém Do Que, Além Do MaisMacarrão De Ovo Com CogumelosAlongamento De MacarrãoRavioli De Quatro QueijosDiretrizes Para RavioliRolos FrancesesNotaCapítulo Dois: Pratos PrincipaisFrutos Do MarFiletes De Salmão GrelhadosPeixe GrelhadoNapper De Pargo Assado Em Molho De Tomate MediterrâneoNotaAlém Do Que, Além Do MaisSugestão De ServirVinho